菜籽熟榨炒籽要点
发布日期：17-08-23 10:48:23 浏览次数： 文章来源：三友机械
导读： 熟榨菜籽炒籽是非常关键的。炒籽的好坏直接影响出油率和出油效果，“三分榨，七分炒”...
熟榨菜籽炒籽是非常关键的。炒籽的好坏直接影响出油率和出油效果，“三分榨，七分炒”。炒籽太轻，出油率会降低。炒籽太老，出油率虽然高了，但是油的颜色会发黑，吃起来也会有苦味。所以菜籽熟榨炒籽是关键。
炒籽和压榨是制油工序中的两个重要环节，二者缺一不可。炒籽时，在温度和水分的影响之下，蛋白质的结构受到破坏，尤其是温度的影响更为重要，超过60度就开始变性。蛋白质变性后，球状结构就会变成了松懈的散状结构，原来被包含在球体内部的疏水就在于表面，这样油脂就比较容易地被提取出来，实践和生产都证明，蛋白质变性越彻底，出油率越高。为此，我们在炒籽过程中，采用了小火长炒，高水分炒籽，低水份压榨的工艺。在保证不掉榨的前提下采用小火长炒，其目的是使料坯的蛋白质变性更趋于彻底，采用高水份炒籽时，由于料坯吃水量大，磷脂首先吸水凝聚而留在饼中，这就减少了在毛油中的含量，从而降低了毛油的色泽，入榨温度高，水份低，这样可使饼中残油率降低，通过实践证明，运用这种方法，对提高油料的出油率和油品质量，都取得明显的效果。
