影响花生油香味的因素
发布日期：17-08-14 09:34:36 浏览次数： 文章来源：三友机械
导读： 压榨花生油独特的浓郁香味得益于其独特的生产工艺，要能产香。
压榨花生油独特的浓郁香味得益于其独特的生产工艺，要能产香，首先要选好料，其次要有适当的高温烘炒，有了香味，还要想把香味留住，并延长香味的储藏时间，主要的影响因素有：
1.原料
生产压榨花生油须采用新鲜、饱满的花生仁，因为未成熟粒、霉变粒、破损粒和陈化粒榨出来的油酸价高，颜色深，风味差还易带来黄曲霉素。所以，在选购原料时要采购新鲜、饱满且干爽的油料，在加工中，还要对原料进行清理。
2.水分
水分对整个烘炒过程的顺利完成有着直接的影响。花生仁是否炒熟，入榨水分，温度能够调节得恰到好处，都需要合理的水分。这样才能有品质好的油。
3.烘炒温度
适合的烘炒温度是获得浓郁香味的条件。温度低，香味就淡，温度太高，物料容易糊化，风味不好反而会变差。
4.精炼过程
毛油中有香味，在炼油过程中要想办法留住，香味是容易挥发的物质，精炼工艺越简单越好。一般采用过滤就可以，过滤毛油中的杂质，又可以保留花生油中的香味。
5.储存过程
在储油过程中，有条件的可采用不锈钢储油罐，低温储存等措施储存香味。
